La Cooperativa de Cocentaina contribueix a crear marques propies d'oli
L'almàssera s'ha d'organitzar per separar les olives de cada agricultor i actuar amb cura durant la producció i envasat.
Molts agricultors porten les seues olives a l'almàssera i poder fer autoconsum al llarg de l'any gràcies a un procés anomenat maquila.
La Cooperativa Agrícola Catòlica de Cocentaina ofereix un servei que permet als qui tenen oliveres, fer l'oli amb les seues pròpies olives. Aquest procediment s'anomena maquila i està fomentant la creació de marques pròpies amb tota la qualitat del procés d'elaboració de l'oli o simplement poder-ho destinar per a autoconsum.
Per poder realitzar l'oli, l'almàssera s'ha d'organitzar per separar les olives de cada agricultor i actuar amb cura durant la producció i envasat. La cooperativa ha fet aquest procediment des de ja fa diversos anys per als qui tenen oliveres, de manera que puguen obtindre i consumir oli amb les olives que ells mateixos han cuidat i cultivat al llarg de l'any, el que clarament contribueix a la qualitat de l'oli.