Ibi i les seues Festes d’Hivern. Combinació única. L’Albateig de Santa Llúcia, els Enfarinats… i, per descomptat, les danses tradicionals, que enguany han tingut un gran protagonisme al poble d’Ibi. El Grup de Danses d’Ibi ha culminat la celebració del seu 80 aniversari amb la publicació d’un llibre que ja s’ha convertit en una peça clau del patrimoni local: el primer volum dedicat íntegrament a la cuina tradicional d’Ibi.
Es tracta d’una obra concebuda no sols com un receptari, sinó com un testimoni cultural que perdure en el temps, més enllà dels escenaris i les actuacions.
Carlos Asensio, president del Grup de Danses d’Ibi, explica que “a principis d’any es va celebrar una assemblea en què es va presentar la idea”. Segons Asensio, l’objectiu era crear “una cosa que perdurara en el temps i que poguérem continuar tenint entre les mans, que no fora simplement un espectacle o una actuació, com se sol fer”. El projecte del llibre de cuina tradicional s’emmarca dins d’un any especialment intens per al grup, marcat per nombroses activitats commemoratives, com el festival internacional Marrakech Folklore Days.
El president del Grup de Danses destaca especialment el procés de recopilació de les receptes, basat en la memòria col·lectiva del poble. En l’elaboració del llibre es va entrevistar i parlar amb diverses persones, comparant receptes per a comprovar la seua popularitat al municipi. “No hi ha una recepta hegemònica d’un plat, sinó que n’hi ha moltes, i totes són bones, perquè a cada casa es fa de manera diferent, però totes mantenen l’essència. Això és la cuina tradicional”, assenyala Asensio.
El treball s’ha desenvolupat al llarg de tot l’any, des del plantejament inicial fins a la publicació, que va tindre lloc el passat 28 de novembre. Una vegada recopilades les receptes, es va afrontar la part més laboriosa del projecte: la recreació fotogràfica. “La faena era molt gran, perquè calia vestir les persones, preparar els plats, els espais i muntar-ho tot”.
El llibre està estructurat en diversos capítols: tapes, plats calents, dolços, licors i gelats. “Apareix el títol de la recepta, una xicoteta explicació de la tradició, una fotografia del plat cuinat per nosaltres i una recreació en què apareixem els membres del grup vestits a l’antiga, en espais emblemàtics d’Ibi”. Aquestes fotografies, realitzades per Vicent Pérez Belda, mostren els integrants del grup amb indumentària tradicional dels segles XVIII i XIX.
Un altre aspecte clau de la publicació és la llengua. “El llibre està escrit en valencià perquè entenem que és la llengua en què s’expressava la cultura gastronòmica d’Ibi”, destaca el president.
La resposta del públic ha superat les expectatives del grup. “En qüestió d’un mes s’han venut molts exemplars; ara mateix en quedaran uns 100”, explica Asensio. El llibre es pot trobar a les llibreries Miralles, Giravela, Depapel Els Bessons (Mercat Central), Plumier, Garabatos i a la Biblioteca Municipal d’Alcoi. El preu és de 18 euros.
Davant esta bona acollida, el Grup de Danses d’Ibi ja valora una possible segona edició, en col·laboració amb l’Ajuntament. “Si la gent ens demana més llibres, ho valorarem”, conclou el president.
Llibre escrit pel Grup de Danses d’Ibi amb motiu del 80 aniversari | Fotografia cedida per Carlos Asensio