Tot ho relaciona amb la física: “Rychard Feynman, Premi Nobel, té un llibre que es diu “L’univers en una copa de vi”.
Quatre amics, tres d'ells físics, han creat un Seller Quàntic a Gaianes, on elaboren vi amb raïm de vinyes de camps recuperats a les comarques.
Juan Fuster és físic i la seua vocació i dedicació científica l’ha mantingut allunyat de les comarques durant més de 10 anys, vivint a l’estranger. Ara fa uns anys va tornar a la terreta i va sentir eixa necessitat de tornar als orígens aportant alguna cosa més que tornar a viure allà on va nàixer. Així i reconectant amb amics del passat i el present, va sorgir la idea de recuperar vinyes. Ell, el seu cunyat (comercial) i els seus amics José Ignacio Latorre i Artur Ekert, els dos científics quàntics com ell, es van unir i van començar a moure’s per la comarca on arrenden o acorden cuidar de bancals que estaven mig deixats. Allí recuperen o plantes vinyes, i amb el raïm que aquestes donen, fan vi al Seller Quàntic ubicat a Gaianes.
Fuster explica que el bancal que treballen a Agres estava tot ple de males herbes i que les pròpies vinyes estaven tallades pel tronc principal. Ara, dos anys més tard, els xinglots de raïm llueixen a mig madurar encara de color verd o roig en funció del sol que els pega: “Portem dos hiverns treballant i la recuperació ha sigut molt important. La vinya és molt resilient, probablement perquè és una planta mediterrània. Quan vam arribar només quedaven els troncs i algun sarment aïllat. L'any passat no vam obtindre cap producció, però enguany ja es pot veure que la vinya ha respost molt bé i el resultat és prou positiu”.
El científic té clar que cal adaptar-se al canvi climàtic, que ja està ací, i que per fer-ho cal recuperar bancals i llaurar-los i treballar-los. Aquesta és una bona manera de combatre un incendi si es dona: “Aquest bancal d’ací faria de tallafoc”. Fa així un clar recolzament per la idea de mantenir el mosaic del mediterrani: “Ens trobem en una zona on no plou a l’estiu, quan ha plogut molt en primavera i tardor, hi ha molt combustible i espais com este ajuden a que el foc no avance”, explica i afegeix: “També crec que hem de canviar la nostra manera de viure. Hem d'aprendre a viure amb menys coses, acostar-nos més a la natura i adaptar-nos als canvis, perquè el canvi climàtic ja és una realitat. Més que pensar que podem evitar-lo completament, hem d'aprendre a conviure amb ell i reduir-ne els efectes”.
Caminant sobre la terra abans que el sol aprete, ensenya les ombres que fan les carrasques dels marges i explica com açò condiciona la fulla més o menys humida, més o menys verda i per tant també el seu fruït i la maduresa, acidesa o dolçor i comenta la necessitat d’observar els elements de la natura.
Mentre conversa sobre cuidar els camps com abans, diversos ocells creuen el cel i il·lusionat comenta com aquesta vegetació també convida a preservar la fauna.
Tot ho relaciona amb la física: “Rychard Feynman, Premi Nobel, té un llibre que es diu “L’univers en una copa de vi” i argumenta: “En una copa de vi hi ha física des del material amb què està feta la copa fins als àtoms que formen el vi” i afegeix: “Després hi ha la química, que és la responsable de tots els processos que transformen el raïm en vi. La ciència, la física i la química estan presents pràcticament en tot el que ens envolta”.
El que aquests quatre amics fan, segons Fuster, “no és tant un mètode com una actitud”. Es tracta de recuperar allò que estava abandonat i cuidar-ho i ho fan a diferents camps de les comarques, a Cocentaina, a Alcosser i a Agres.